COLOMBA PASQUALE CON PASTA MADRE

INGREDIENTI per 2 stampi da 500 gr

PER IL PRIMO IMPASTO:

  • 200 gr di latte di avena
  • 150 gr di lievito madre (dopo due rinfreschi ravvicinati)
  • 1 uovo intero + 2 tuorli (conservare gli albumi per la glassa)
  • 130 gr di burro molto morbido
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 350 gr di farina manitoba tipo 1
  • 150 gr di farina tipo 2

PER IL SECONDO IMPASTO:

  • 30 gr di mandorle o farina di mandorle
  • La buccia di un limone
  • 50 gr di zucchero di canna
  • Il primo impasto
  • 20 gr di burro molto morbido
  • 1 tuorlo (conservare l’albume)
  • Un pizzico di sale
  • 100 gr di uvetta e 100 gr di gocce di cioccolato fondente

INGREDIENTI PER LA GLASSA CON LE MANDORLE

  • 3 albumi
  • 50 gr di zucchero
  • 80 gr di mandorle
  • 20 gr di nocciole

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 100 ml di acqua

 

 

PREPARAZIONE

Io ho iniziato la preparazione alle ore 17 del pomeriggio e ho fatto il secondo impasto alle 5 del mattino successivo



Primo impasto

  • In un pentolino stemperare appena il latte, aggiungere la pasta madre e farla sciogliere.
  • Nel Bimby o nella planetaria o a mano impastare il composto di latte e pasta madre e poi aggiungere le uova, il burro, lo zucchero e le farine
  • Con l’aiuto della spatola trasferire l’impasto, che sarà morbido e appiccicaticcio, in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare in forno spento per tutta la notte.

Secondo impasto (ore 5:00, si lo so sono mattiniera…)

  • Tritare le mandorle. Togliere e mettere da parte. Tritare le bucce di limone e polverizzare lo zucchero.
  • Aggiungere al trito il primo impasto, il burro, il tuorlo, le mandorle tritate ed un pizzico di sale e impastare.
  • In una ciotolina metterel’uvetta ad ammollare
  • Dividere l’impasto in due parti e adagiarlo su di un piano di lavoro, aiutarsi con pochissima farina.
  • L’impasto risulterà un po’ appiccicaticcio ma molto elastico.
  • Dividere l’impaso a metà e aggiungere in una metà l’uvettta e nell’altra metà le gocce di cioccolato.
  • Per entrambi gli impasti staccare un pezzo di circa 3/4 e formare un cilindro che sarà il corpo, adagiarlo nello stampo poi dividere in due il rimanente e utilizzarlo per le ali.
  • Mettere gli stampi a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore (quando l’impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo).
  • Nel frattempo preparare la glassa per la colomba alle mandorle: tritare  le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
  • Montare gli albumi con una forchetta e unire il trito. Riporre in frigo.
  • Nel frattempo preparare la glassa per la colomba al cioccolato: far sciogliere acqua e zucchero in un pentolino e poi unire il cioccoalto fondente. La cosistenza sarà molto liquida ma è normale.
  • Alla fine della seconda lievitazione togliere dal forno le colombe e accenderlo a 200°.

Con un pennello stendere con delicatezza la glassa alle mandorle e qualche mandorla non pelata e granella di zucchero su una delle due colombe, io ho messo anche qualche noce, adagiare le mandorle senza premere, aggiungere lo zucchero in granella ed infine spolverare con zucchero a velo.


                                                                            

 

Cuocere in forno 

per 10 minuti a 200° poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20 minuti circa, provare poi con un coltello o con uno stuzzicadenti per verificare meglio la cottura 

 

 

Far raffreddare e sulla colomba con le gocce di cioccolato mettere la glassa al cioccolato e la granella di zucchero.

 

Ogni promessa è debito e ora a che hai la ricetta come ti ho promesso… sono curiosa di vedere le foto delle tue colombe 😀

 


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