RICETTE

LA MIA COLOMBA PASQUALE: RICETTA

23/04/201920/12/2020 D.ssa Leslye Pario 0 commenti colomba pasquale, mandorle, NOCCIOLE, noci, pasta madre

COLOMBA PASQUALE CON PASTA MADRE

INGREDIENTI per 2 stampi da 500 gr

PER IL PRIMO IMPASTO:

200 gr di latte di avena
150 gr di lievito madre (dopo due rinfreschi ravvicinati)
1 uovo intero + 2 tuorli (conservare gli albumi per la glassa)
130 gr di burro molto morbido
150 gr di zucchero di canna
350 gr di farina manitoba tipo 1
150 gr di farina tipo 2

PER IL SECONDO IMPASTO:

30 gr di mandorle o farina di mandorle
La buccia di un limone
50 gr di zucchero di canna
Il primo impasto
20 gr di burro molto morbido
1 tuorlo (conservare l’albume)
Un pizzico di sale
100 gr di uvetta e 100 gr di gocce di cioccolato fondente

INGREDIENTI PER LA GLASSA CON LE MANDORLE

3 albumi
50 gr di zucchero
80 gr di mandorle
20 gr di nocciole

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO

100 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero di canna
100 ml di acqua

PREPARAZIONE

Io ho iniziato la preparazione alle ore 17 del pomeriggio e ho fatto il secondo impasto alle 5 del mattino successivo

Primo impasto

In un pentolino stemperare appena il latte, aggiungere la pasta madre e farla sciogliere.
Nel Bimby o nella planetaria o a mano impastare il composto di latte e pasta madre e poi aggiungere le uova, il burro, lo zucchero e le farine
Con l’aiuto della spatola trasferire l’impasto, che sarà morbido e appiccicaticcio, in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare in forno spento per tutta la notte.

Secondo impasto (ore 5:00, si lo so sono mattiniera…)

Tritare le mandorle. Togliere e mettere da parte. Tritare le bucce di limone e polverizzare lo zucchero.
Aggiungere al trito il primo impasto, il burro, il tuorlo, le mandorle tritate ed un pizzico di sale e impastare.
In una ciotolina metterel’uvetta ad ammollare
Dividere l’impasto in due parti e adagiarlo su di un piano di lavoro, aiutarsi con pochissima farina.
L’impasto risulterà un po’ appiccicaticcio ma molto elastico.
Dividere l’impaso a metà e aggiungere in una metà l’uvettta e nell’altra metà le gocce di cioccolato.
Per entrambi gli impasti staccare un pezzo di circa 3/4 e formare un cilindro che sarà il corpo, adagiarlo nello stampo poi dividere in due il rimanente e utilizzarlo per le ali.
Mettere gli stampi a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore (quando l’impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo).
Nel frattempo preparare la glassa per la colomba alle mandorle: tritare le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
Montare gli albumi con una forchetta e unire il trito. Riporre in frigo.
Nel frattempo preparare la glassa per la colomba al cioccolato: far sciogliere acqua e zucchero in un pentolino e poi unire il cioccolato fondente. La cosistenza sarà molto liquida ma è normale.
Alla fine della seconda lievitazione togliere dal forno le colombe e accenderlo a 200°.

Con un pennello stendere con delicatezza la glassa alle mandorle e qualche mandorla non pelata e granella di zucchero su una delle due colombe, io ho messo anche qualche noce, adagiare le mandorle senza premere, aggiungere lo zucchero in granella ed infine spolverare con zucchero a velo.

Cuocere in forno

per 10 minuti a 200° poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20 minuti circa, provare poi con un coltello o con uno stuzzicadenti per verificare meglio la cottura

Far raffreddare e sulla colomba con le gocce di cioccolato mettere la glassa al cioccolato e la granella di zucchero.