La polenta: dal mais al grano saraceno

Molti di voi in questo periodo mi state mandando messaggi oltre che sulle castagne, anche sulla polenta… Si percepisce proprio che siamo in un’altra stagione e che il corpo ha bisogno di alimenti più caldi e sostanziosi!

Esistono diversi tipi di polenta

Nella tradizione comune di solito il termine polenta si associa alla ricetta preparata con la farina di mais.

In realtà polenta equivale al prodotto ottenuto dalla cottura prolungata in acqua della farina di qualsiasi cereale.

Quindi le proprietà e le caratteristiche variano a seconda della farina impiegata.

Vi parlerò anche della panissa tipica ligure che non deriva dalla farina di cereali, bensì dalla cottura prolungata in acqua della farina di ceci.

Il fatto che mi chiediate se si può consumare immagino presupponga che sia associata ad un piatto calorico e pesante. In questo caso quello che fa la differenza nelle caratteristiche nutrizionali è il condimento.

Un sugo con fontina, gorgonzola, panna, parmigiano, salsiccia di sicuro è tutt’altro che digeribile 😀

In Italia i nostri antenati romani chiamavano questo piatto “pultem”, il cereale utilizzato era il farro (da cui deriva anche il termine farina) e il pultem veniva servito con formaggi e carni.

Altri cereali utilizzati come base erano anche il grano saraceno, il miglio e il,sorgo. La più conosciuta polenta di mais arrivò con Cristoforo Colombo con la scoperta delle Americhe.

Fu proprio in concomitanza di questo evento che il mais fu introdotto, coltivato è utilizzato in Europa e la sua massima diffusione avvenne a partire dal 1600 e in Italia le regioni in cui si diffuse in primis furono Veneto e Friuli.

Un tempo, il sole e la luna, moglie e marito, vivevano insieme d'amore e d'accordo.

Accadde però un giorno che il sole, tornando a casa dal solito giro intorno al mondo, non trovasse la cena pronta.

La luna si era lasciata vincere dalla pigrizia e aveva sonnecchiato tutto il giorno.

"Va almeno a prendere l'acqua" le ordinò di malumore il marito.

Niente. La Luna ciondolava di qua e di là, e non si muoveva.

Brontolando, il Sole riempì un paiolo d'acqua e, acceso il fuoco, si dispose a cuocere la polenta.

La Luna stava a guardare.

A cottura ultimata, il Sole rovesciò sul tagliere il fumante cibo e si dispose a cenare.

Non si era ancora seduto che la Luna si precipitò sulla polenta e se ne tagliò un'enorme fetta.

A quella vita, il Sole perdette quel poco di pazienza che ancora gli era rimasto;

"Ah, Infame pigraccia, Per mangiare sei lesta, ma quanto a sfacchinare in cucina, è toccato a me". E afferrato il tagliere, con la polenta sopra, lo scagliò alla Luna che, dolorante e vergognosa corse a nascondersi.

Da allora Sole e Luna non si sono più riappacificati, non sono più usciti insieme per le vie del cielo e la Luna attende per mostrarsi che il marito si sia ritirato.

Così noi la vediamo sola, nel cielo, ancora tutta gialla di polenta.

Tratto da (http://recensione-libro-film-serietv.blogspot.it/2015/08/novita-i-miti-piu-conosciuti-nel-mondo.html)

Kcal 360

Carboidrati 76,85g

Proteine 6,93 g

Grassi 3,86 g

Fibra 7,3 g

Indice glicemico alto 70

Carico glicemico alto  54

I valori nutrizionali si equivalgono con quelli della polenta gialla

È tipica delle province di Venezia, di Treviso e di Padova

La polenta Bianca ottenuta dalla macinazione di mais bianco, più raro e più costoso del mais giallo, è una Polenta che differisce per il profumo meno deciso da quella gialla, è più delicata e la frana della farina bianca è inferiore di quella della farina gialla che oltre ad un profumo meno deciso della rispettiva gialla. Per grana si intende la risultante in diametro della rottura e macinazione dei chicchi di mais.

Definito comunemente in dialetto “pulenta gionca” (polenta bianca).

La polenta bianca non è una vera polenta perché negli ingredienti ci sono anche le patate, non è fatta con la farina di mais e non è veramente bianca, ma un pò più scura, si utilizza infatti la farina di grano saraceno.

Ormea e Garessio sono due comuni dell’alta Val Tanaro al confine tra Liguria e Piemonte.

L’utilizzo della farina di grano saraceno è dovuta dal passaggio dei Saraceni, nel X Secolo, è testimoniato dalla presenza della Torre Saracena di Barchi, da quella del Castelletto, di cui rimangono solo le fondamenta, e dalla Balma del Messere o Grotta dei Saraceni a Cantarana.

Lo stesso dialetto di Ormea deriva in parte dalla lingua dei saraceni.

Ricordo quando ero piccola che era un rito la sua preparazione nel giorno del Corpus

Domini.

Nonno e nonna iniziavano dal mattino pelando le patate e mettendole a bollire.

Nella ricetta originale è un piatto tutt’altro che leggero, dato il condimento con un sugo base di porri soffritti, funghi porcini, panna e condita con parmigiano.

Riporto qui di seguito la ricetta originale tratta dal libro Patate, Latte e Castagne e in parallelo la ricetta del sugo modificata da mia mamma nella versione vegetale sperimentata e approvata dai suoi ospiti.

Risulta più digeribile e in egual modo gustosa.

Per servirla potete rovesciarla prima su un tagliere, lasciarla un po raffreddare e tagliarla a fette, oppure direttamente a cucchiaiate nel piatto.

Aggiungete il sugo e il gioco è fatto.

È un piatto molto sostanzioso, vi consiglio di consumarlo a pranzo come jolly sempre accompagnato dalle verdure prima o dopo.