SEDANO
CLASSIFICAZIONE BOTANICA E COLTIVAZIONE
Il sedano (Apium graveolens) appartiene alla famiglia delle Apiacee o Umbelliferae come prezzemolo, carote e ficnocchi è una pianta biennale con un’altezza di 100 cm e steli robusti.
Ne esistono diverse varietà: il sedano tradizionale quello da taglio e il sedano rapa
Del sedano tradizionale e di quello da taglio di cui parlerò in questo articolo si raccoglie e si consuma la parte area, tra le varietà consigliate cito il Monterey, il dorato d’Asti, il verde di Chioggia e il sedano Golden Boy e il Safir.
Il sedano rapa è un sedano coltivato per la sua radice, che si consuma cruda in insalata oppure cotta, viene chiamato anche sedano di Verona e ha diverse varietà come il diamante e il gigante di Praga.
E’ forse la varietà meno conosciuta.
STAGIONALITA’
Estate – autunno
PORZIONE
La porzione indicata nel sito CREA è di 200 gr.
BENEFICI
Un recente lavoro scientifico ha valutato gli effetti protettivi del sedano sull’azione dell’insulina, del glucosio, del metabolismo lipidico e pressione sanguigna.
Secondo vari studi, tra i composti naturali, il sedano è una delle fonti più importanti di sostanze fitochimiche come acidi fenolici, flavoni, flavonoli e antiossidanti come la vitamina C, il betacarotene (Provitamina A) e il manganese.
Questi antiossidanti hanno un ruolo nel ridurre il danno ossidativo.
Le sostanze fitochimiche nel sedano riducono l’attività delle citochine proinfiammatorie e prevengono l’infiammazione. Inoltre, i flavonoidi nel sedano sopprimono l’infiammazione cardiovascolare.
Lo stress ossidativo e l’infiammazione nel flusso sanguigno sono i principali fattori di rischio nell’aumento delle malattie cardiovascolari, in particolare l’aterosclerosi.
Gli ftalidi del sedano portano all’espansione della muscolatura liscia nei vasi sanguigni e all’abbassamento della pressione sanguigna.
Di conseguenza, gli ingredienti più attivi nel sedano hanno mostrato proprietà ipolipidemiche, antidiabetiche e ipotensive.
Inoltre, questa pianta può essere utilizzata per trattare il mal di stomaco, aumentare la secrezione di latte materno, ridurre l’ittero e possedere effetti protettivi sugli ormoni sessuali contro diversi farmaci tossici.
Studi sui topi hanno verificato che i semi di sedano (CSAE) e l’estratto di olio si semi di sesamo (CSOL) hanno attenuto i sintomi della gotta e dell’artrite gottosa in parte attraverso effetti antinfiammatori e antiossidanti.
Diverse parti del sedano come gambo, foglie, semi e olio di semi sono state utilizzate nella medicina tradizionale per trattare l’asma, la bronchite e le malattie del fegato.
CONTROINDICAZIONI*
Il sedano può essere causa di reazioni allergiche per reazioni crociate con il polline di betulla.
Chi soffre di patologie renali o difetti di coagulazione è bene valutare caso per caso.
Tuttavia ricordiamo sempre che è la dose che fa il veleno, quando si parla di cibo e di controindicazioni.
È stato osservato che un abuso nel consumo del sedano può portare a fotosensibilizzazione della pelle.
Il sedano è sconsigliato alle donne in gravidanza perché contiene alcune sostanze che potrebbero essere causa di contrazioni premature dell’utero.
VALORI NUTRIZIONALI
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MACRO NUTRIENTI |
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| Descrizione Nutriente | Valore per 100 g | Valore per porzione 200 g |
| Acqua (g) | 88,3 | 176,6 |
| Energia (kcal) | 23 | 46 |
| Energia (kJ) | 97 | 194 |
| Proteine (g) | 2,3 | 4,6 |
| Lipidi (g) | 0,2 | 0,4 |
| Colesterolo (mg) | 0 | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 2,4 | 4,8 |
| Amido (g) | 0,2 | 0,4 |
| Zuccheri Solubili (g) | 2,2 | 4,4 |
| Alcool (g) | 0 | 0 |
| Fibra Totale (g) | 1,6 | 3,2 |
| Fibra solubile (g) | 0,18 | 0,36 |
| Fibra insolubile (g) | 1,81 | 2,82 |
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MINERALI |
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| Descrizione Nutriente | Valore per 100 g | Valore per porzione 200 g |
| Sodio (mg) | 140 | 280 |
| Potassio (mg) | 280 | 560 |
| Calcio (mg) | 31 | 62 |
| Fosforo (mg ) | 45 | 90 |
| Ferro (mg) | 0,5 | 1 |
| Rame (mg) | 0,11 | 0,22 |
| Zinco (mg) | 1,24 | 2,48 |
| Selenio (μg) | 3 | 6 |
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VITAMINE |
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| Descrizione Nutriente | Valore per 100 g | Valore per porzione 200 g |
| Tiamina (mg) | 0,06 | 0,12 |
| Riboflavina (mg) | 0,19 | 0,38 |
| Vitamina C | 32 | 64 |
| Niacina (mg) | 0,2 | 0,4 |
| Vitamina A retinolo qe (μg) | 207 | 414 |
| Indice ketogenico | 0,32 | |
RISORSE UTILI IN CUCINA
BIBLIOGRAFIA
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31464016/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31702020/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24188309/
* tutte le informazioni qui riportate sono a scopo divulgativo e non sostituiscono il parere del vostro medico curante.
Così come le controindicazioni sono generiche e da adattare ad ogni singolo caso.
Il mio consiglio è sempre quello di farti aiutare da un professionista della nutrizione
