Torta verde di zucchine di mamma Anna

Torta verde di zucchine

In tantissimi me l’avete chiesta, ma prima avevo bisogno di imparare a farla.
Ecco finalmente a voi la torta verde di zucchine di mamma Anna. La torta verde è un piatto tipico qui in Liguria, infatti non la trovo nelle altre parti d’Italia.
Sarei anche curiosa di sapere nei commenti sotto il video quale piatto della tua regione si può avvicinare a questa ricetta.

Queste riportate per il ripieno sono le dosi per una teglia 50 x 37, ti avanzerà invece della pasta che puoi congelare ed utilizzare per un’altra torta.
E’ un ottimo modo per utilizzare l’esubero di zucchine dell’orto in questo periodo.

Ingredienti per il ripieno

• 3 kg di zucchine
• 2 pugni di riso bianco 
• Sale
• 3 cipolle 
• 5 uova
• Pepe 1 cucchiaino
• 80 gr di parmigiano

Preparazione ripieno

Mettere a soffriggere 3 cipolle rosse le zucchine tagliate a rondelle più aggiungere sale e 2 pugni di riso bianco 

Cuocere fino a che risultano al dente e non eccessivamente cotti altrimenti il ripieno risulta troppo acquoso 

Far raffreddare e mettere il tutto in una bacinella aggiungere le uova, il pepe e il parmigiano 

Ingredienti per la pasta

• 500 gr di farina bianca
• 400 gr di integrale 
• 400 gr di farina multicereali (io uso quella del molino Bongiovanni)
• 5 gr sale rosa 
• 2 bicchieri di olio extravergine di oliva
• Acqua temperatura ambiente ad occhio 
• Macchina tirapasta

Preparazione della pasta

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico 

Passare alla macchina tirapasta tutto l’impasto al calibro di massima larghezza (ultimo buco).

Poi mettere sul terz’ultimo buco e far passare la pasta e ricoprire la teglia di dimensioni 50 x 37 preventivamente oliata.

Disporre il ripieno e coprire nuovamente con pasta sempre passata al terz’ultimo buco 

Tagliuzzare con forbici o forchetta dove ci sono le giunture e irrorare di olio e acqua.

Cuocere a 200 gradi per 1 ora fino a quando l’impasto non risulta croccante.
Si può servire tiepida o anche fredda e si può surgelare e mangiare successivamente.

Esiste una ricetta simile nella tua regione?
Sono curiosa di conoscerla nei commenti qui sotto!

⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️